以餐饮服务环节食品安全监管工作中获取的有关信息为基础，通过分析研判建立风险隐患清单，对重点区域、重点场所、重点品种、重点问题进行排查和治理整顿，进一步规范餐饮服务经营行为，及时消除食品安全风险隐患，有效防范食品安全事故，不断提高食品安全保障能力和水平。
各县、区要充分认识当前面临的食品安全形势，为确保不发生区域性、系统性食品安全问题，保障人民群众身体健康和生命安全，要进一步认识做好风险隐患排查工作的重要性、复杂性和紧迫性，增强责任意识，确保治理工作取得实效。
各县、区要结合辖区实际情况，抓住群众关心的热点问题和带有“行业潜规则”性质的问题，针对问题易发多发区域、品种以及重点监管对象，制定具体的排查工作方案，切实加强风险隐患排查工作的组织领导，细化工作任务，落实工作责任。
针对排查中发现的各类食品安全风险隐患，认真研究落实防控措施，及时妥善进行处置。对可在短时期内完成整改的，要立即采取有效措施消除风险隐患；对情况复杂、短期内难以完成整改的，要制定切实可行的整改方案，落实整改措施和整改期限；对突出问题，特别是反复发生、长期未能根治的隐患，要制定专门措施，实施专项治理，并对治理结果进行复查；对可能存在区域性、系统性风险隐患的，要及时开展风险隐患评估，必要时与有关地区、部门会商研判治理工作，防止重大食品安全事故的发生。
要把风险隐患排查作为长期任务常抓不懈，建立健全风险隐患排查工作机制和制度，明确职责分工，逐级落实责任。要将风险隐患排查工作与抽检监测、日常检查等工作紧密的结合起来，及时发现各种隐患苗头，及早介入，主动防范。要将好的经验和做法上升为管理制度，不断推动风险隐患排查治理工作程序化、规范化开展。
为加强风险隐患排查治理工作信息交流，及时推广典型经验和做法，各县、区要指定人员负责信息汇总和报送工作。请各县、区于2015年11月25日前报送本地区“餐饮环节风险隐患清单”和“登记表”，2015年12月15日前报送阶段性工作总结，2016年2月20日前报送整体工作情况总结。对于典型经验和做法以及工作信息，可以随时。
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